きょうの料理レシピ

プルコギ

Name: プルコギ
Total time: 90 min
Ingredients: ・牛肉 400g; ・酒 大さじ4; ・フルーツ野菜ジュース 大さじ4; ・おろしにんにく 小さじ1; ・こしょう 少々; ・エリンギ 100g; ・ししとうがらし 50g; ・たまねぎ 1/3コ; ・にんにく 2かけ; ・しょうゆ 大さじ3+1/2; ・みりん 大さじ4; ・ねぎ 大さじ4; ・すりごま 大さじ2; ・ごま油 大さじ2; ・赤とうがらし 適宜; ・青とうがらし 適宜; ・サラダ用葉野菜 適宜; ・みそ 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・すりごま 大さじ2; ・ごま油 大さじ1; ・コチュジャン 大さじ1; ・ねぎ 大さじ2; ・ごま油

ジューシーに焼けた牛肉と葉野菜の香りがとてもよく合います。特性のタレが美味しさの秘密です。

写真: 高木隆成

講師

エネルギー／450 kcal

＊1人分

調理時間／90分

材料

(4人分)

・牛肉（すき焼き用） 400g

【A】

・酒大さじ4

・フルーツ野菜ジュース（100％。無糖。）大さじ4

・おろしにんにく小さじ1

・こしょう少々

・エリンギ 100g

・ししとうがらし 50g

・たまねぎ（小） 1/3コ（70g）

・にんにく（薄切り） 2かけ

【B】

・しょうゆ大さじ3+1/2

・みりん大さじ4

・ねぎ（みじん切り）大さじ4

・すりごま（白）大さじ2

・ごま油大さじ2

・赤とうがらし適宜

・青とうがらし適宜

・サラダ用葉野菜適宜: ＊えごま、サニーレタス、チシャなどの葉野菜。

【味つけみそ】

・みそ大さじ2

・みりん大さじ2

・すりごま（白）大さじ2

・ごま油大さじ1

・コチュジャン大さじ1

・ねぎ（みじん切り）大さじ2

・ごま油

つくり方

牛肉は食べやすい大きさに切り、【A】の材料を合わせて牛肉にかけて1時間ほどおく。【味つけみそ】の材料を混ぜ合わせる。

! ポイント

肉をバットに置いてからつけると、むらなくつかる。

エリンギはぬれぶきんでふいて半分の長さに切ってから5mm幅の薄切りにする。ししとうがらしは縦半分に切る。たまねぎは薄切りにする。

1の牛肉と2のたまねぎに、【B】を合わせてかける。

! ポイント

肉とたまねぎにのせるようにしてかける。

ホットプレートを200℃に温めてごま油少々をひき、3の肉とにんにくを中央にのせ、2をその周りにのせて両面を焼く。

! ポイント

肉は赤身が少し残る程度に。片面が焼けたら裏返す。

とうがらし2種は斜め薄切りにする。葉野菜にエリンギ、ししとうがらし、肉、にんにく、【味つけみそ】、とうがらしを好みの量のせて、包んで食べる。

全体備考

≪うまいの王道への３つのポイント≫
1.　肉はよくつけ込むこと。見た目の色はよくないかもしれないが、堅めの肉も肉質が柔らかくなり、確実においしくなる。

2.　肉は、それぞれの種類に応じた厚みに切ってから焼く。鶏肉は厚めに、次に豚肉、そして牛肉の順に薄くするとよい。

3.　肉と同じぐらい重要な「野菜」。肉と野菜を一緒に食べることで、栄養のバランスがよくなる。味もよくなるので、食もすすむ。

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2002/10/24