きょうの料理レシピ
お正月らしい野菜の切り方
材料
- ・大根
- ・にんじん
- ・しいたけ
- ・柚子（ゆず）
つくり方
《大根の亀甲》（右上）
1
大根はまな板に立てて置き、側面を切り落として六角柱の形にする。横に倒し、1㎝厚さに切る。
《にんじんの鶴》（右下）
2
縦半分、または四つ割りにし、細長い乱切りにする。これは鶴のくちばしに見立てた形。
《しいたけの松かさ》（左上）
3
生しいたけは軸を落とし、かさの表面に細かい切り目を入れる。
《柚子の皮の松葉》（左下）
4
柚子の皮は1～1.5㎝幅の長方形に切り、中央に切り目を入れて開く（写真上）。上下から互い違いに切り目を入れ、ひねって交差させれば「折れ松葉」に（下）。
全体備考
《抜き型があれば簡単！》
もっと手軽に、お正月の風物や植物をデザインした抜き型を使うのもおすすめ。小さな子どもたちでも、これならお手伝いができますね。
きょうの料理レシピ
2011/12/13
斉藤辰夫の福を呼ぶおせち
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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