きょうの料理レシピ 2009/12/08(火)

つくって楽々!ストックでごちそう かきのオイル漬け

かきを、かきソースでさらにうまみを足して加熱し、オイルに漬け込みます。比較的長く日もちするので、たっぷりつくるのもおすすめ。

かきのオイル漬け

撮影: 青山 紀子

エネルギー /600 kcal

*全量/オイルを除く。

調理時間 /15分 ( 2工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・かき (加熱用) 500g
・オイスターソース 大さじ1/2
・にんにく (芯(しん)を除いて薄切り) 2かけ
・ローリエ (大) 1/2枚
・赤とうがらし 2本
・オリーブ油 カップ1
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かきはサッと塩水で洗う。フライパンを温めてかきを並べ入れ、強火でからいりする。途中で裏返し、水けがなくなってきたらオイスターソースを加え、軽く煮詰める。

! ポイント

まずかきをからいりする。かきはあれば加熱用がよい。余分な水けがとんだらオイスターソースを加え、軽く煮詰めていく。

2

清潔な保存瓶に1を入れ、残りの材料を加えて漬ける。冷蔵庫の野菜室に置き、2日後からが食べごろ。

全体備考

・保存瓶は水から煮立てる(煮沸消毒)か、ぬるま湯(約40℃)で温めてから熱湯を回しかけておく(熱湯消毒)とよい。

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このレシピをつくった人

久保 香菜子さん

母親譲りの料理好きが嵩じて、高校生の頃から京都の老舗料亭「たん熊北店」にて懐石料理を学ぶ。同志社大学英文学科卒業後、辻調理師専門学校に入学して、調理師免許、ふぐ調理免許を取得。その後、出版社で料理書の編集に携わり、独立。料理製作、スタイリング、レストランのメニュー開発・テーブルコーディネイト、編集など、食に関するジャンルを問わず活動中。 

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