きょうの料理レシピ
ポテトビーンズサラダ
いつものポテトサラダに豆を加えて、さらに食物繊維アップ！ヨーグルトと粒マスタードを加えると、さっぱり食べられます。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／168 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・ミックスビーンズ （水煮やドライパック） カップ1/2
- ＊ひよこ豆、レンズ豆、金時豆など。
- ・じゃがいも （小） 2コ（150g）
- ・にんじん （小） 1/12本（10g）
- ・たまねぎ （小） 1/12コ（15g）
- ・きゅうり 1/4本（25g）
- ・ロースハム 1枚
- 【A】
- ・プレーンヨーグルト 大さじ1+1/2
- ・マヨネーズ 大さじ1/2
- ・粒マスタード 大さじ1/2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
1
じゃがいもは皮をむいて4～6等分に切る。にんじんは5mm厚さのいちょう形に切る。鍋にじゃがいもとにんじんを入れ、ヒタヒタになるくらいまで水を注いで10～15分間ゆでる。
2
たまねぎはごく薄く切って水にサッとさらし、水けをよくきる。きゅうりは2～3mm厚さの小口切りにし、塩少々をふってしばらくおき、サッと洗って水けをよく絞る。ハムは1cm角に切る。
3
1が柔らかくなったら湯を捨て、弱火にかけながらつぶす。塩・こしょう各少々で味を調える。
! ポイント
火にかけて余分な水分をとばしながら、木べらでざっとつぶす。
4
ボウルに【A】を合わせ、3を加えてよく混ぜる。2と汁けをきったミックスビーンズも加えてざっとあえて、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2009/10/28
冬に備える！ 免疫力UP楽々レシピ
このレシピをつくった人
本多 京子さん
ＮＰＯ日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。
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