蛇腹こんにゃく

こんにゃくの表面に斜めに細かく切り目を入れる。裏返し、表の切り目と交差する方向に同様に切り目を入れる（蛇腹状）。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、片面2～3分間ずつ焼き、水分をとばす。

1を熱湯でゆでて余分な油を抜き、水けをふく。長いほうを4等分、短いほうを8等分に切る。

鍋に2、だし、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、赤とうがらしを入れて中火で5～6分間煮、火を止めて冷ます（赤とうがらしは取り除く）。「煮て、冷ます」を2～5回繰り返す。仕上げにしょうゆ大さじ1/2を加える（汁けは完全にとばしても、汁けを残してもよい）。