ぶり大根

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりのアラをサッとくぐらせて冷水にとる。1つずつ、流水でウロコやぬめり、血合いをていねいに洗い落とす。

サッと熱湯にくぐらせたのち流水でていねいに水洗いすれば、生臭みの心配はない。

大根は皮付きのまま大きめの乱切りにする。しょうがは皮付きのまま4～5mm厚さに切る。

大根は皮付きのまま大ぶりに切って使い、皮と身の間のおいしさも存分に味わう。

鍋にぶりと大根、しょうがを入れて水カップ6を注ぐ。強火にかけて煮立て、アクをていねいにすくい取る。

ぶりと大根を鍋に入れ、水からいっしょに煮始める。煮立ったらアクをていねいにすくい取る。

【A】の砂糖、みりんを加え、落としぶたをして中火で約10分間煮る。

調味料は分けて順に加える。しょうゆの前に、味の入りにくい甘みから先に加えてしばらく煮る。

【A】のしょうゆを大さじ4だけ加え、再び落としぶたをして煮汁が1/3量程度になるまで約30分間煮る。

落としぶたの周囲がしっかり煮立っている火加減を保ち、煮汁を煮詰める。

ふたを取り、煮汁を全体に回しかけて煮上げたら、残りのしょうゆを加えて仕上げる。粗熱を取って味をなじませ、器に盛る。

煮汁を回しかけながら煮上げる。「おいしそう！」な色つやになったら香り出しのしょうゆを加えて仕上げる。