かきの黒こしょう煮

かきは目ざるに入れて、塩大さじ1をふって揺すり、ボウルの水の中でふり洗いする。塩が取れるまで2～3回水をかえて洗ったら、ざるごと熱湯にサッと通し、プリッとしたら引き上げ、湯をきる。

黒こしょう（粒）はふきんに包み、すりこ木などでたたいて粗く砕く。

小さめのフライパン（または小鍋）に【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったら1と2を入れる。かきに煮汁がからみ、ぷっくりとしてきたら取り出し、煮汁のみを約半量になるまで煮詰める。

ざるに上げてかきと煮汁を分けたら、フライパンに煮汁のみを戻して煮詰める。

かきをフライパンに戻し（短時間で味をしみ込ませていく）、1～2分間煮て味をしみ込ませたら再びかきを取り出す。煮汁をさらに約半量まで煮詰めたら、かきをフライパンに戻す。かきの身がしっかりしまってくるまで、これをさらに2～3回繰り返す。

煮詰めた煮汁にかきを戻して、短時間で味をしみ込ませていく。

最後に強火にして、煮汁がほとんどなくなるまでかきに煮汁をからめる。