さばのみそ煮

さばは4等分に切り、皮側に十文字の切り目を入れる。フライパンに湯を沸かし、さばをサッとくぐらせる。青ねぎは斜め切りにする。

さばは熱湯にくぐらせてくせを取る。表面の色が変わったら網じゃくしで取り出す。

フライパンの湯を捨て、水カップ1、酒カップ1/4、しょうがを入れて煮立て、さばの身を下にして加える。アルミ箔(はく)などで落としぶたをし、中火で約5分間煮て、アクを取って弱火にする。

酒としょうが入りの煮汁で火を通しつつ、さばのくせをとばしていく。

【A】をボウルに入れ、2の煮汁を大さじ4くらい加えてみそを溶く。

2に3を加え、時々さばに煮汁をかけながら、10～15分間煮る。青ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。

みそは少量の煮汁でよく溶いてから鍋に入れる。さばに煮汁をかけて、表面にからめるように仕上げる。

器に盛り、煮汁を適量かける。