ホイコーロー

豚バラ肉は（塊の場合は約7mm厚さに切ってから）、一口大に切り、かたくり粉大さじ1をまぶす。キャベツは4cm四方に切る。ピーマンはヘタと種を除いて斜めに一口大に切る。にんじんは半月形の薄切りにする。

具材を湯通しする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ1、塩小さじ1/2を入れる。1のにんじんを加え、1分間ほどゆでたら、豚肉、キャベツ、ピーマンも順に加えて一気にゆで上げ、水けをきる。

サラダ油を入れた湯でゆでることで、うまみを逃がさず、色つやよく仕上がる。

中華鍋にホイコーローの素を煮立て、かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いたものを少しずつ加えてとろみをつける。

2を加え、全体をしっかり混ぜてからめ、器に盛る。

とろみをつけたホイコーローの素に湯通しした具材を加えたら、からめるだけでOK。