きょうの料理レシピ

かき揚げ

Name: かき揚げ
Total time: 8 min
Ingredients: ・むきえび 8匹; ・みつば 3～4本; ・溶き卵 小さじ2; ・えび天の【衣】; ・薄力粉 小さじ1/2; ・揚げ油; ・だし カップ2+1/4; ・しょうゆ 130ml; ・砂糖 大さじ1+1/3; ・みりん 大さじ3; ・大根おろし 適量; ・柚子（ゆず）の皮 少々

むきえびとみつばの本格的かき揚げ。タネを2回に分けて入れ、形を整えるのがコツです。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

調理時間／8分

材料

(1人分)

・むきえび 8匹

・みつば 3～4本

・溶き卵小さじ2

・えび天の【衣】: ＊全体備考参照。

・薄力粉小さじ1/2

・揚げ油

【天つゆ】＊つくりやすい分量。

・だしカップ2+1/4

・しょうゆ 130ml

・砂糖大さじ1+1/3

・みりん大さじ3

・大根おろし適量

・柚子（ゆず）の皮（すりおろし）少々

下ごしらえ・準備

【天つゆ】のつくり方

1 だし、しょうゆ、砂糖、みりんをひと煮立ちさせる。大根おろしにゆずの皮を添える。

つくり方

タネの準備

むきえびは洗い、紙タオルで余分な水けを取る。みつばは約3cm長さに切る。

小さなボウルにえびとみつばを入れ、小麦粉をふって溶き卵を加えてからめる。【衣】を具にヒタヒタになるくらい（大さじ2強が目安）加え、全体を軽くサックリと混ぜる。

揚げる

2cm深さの揚げ油を約180 ℃に温め、2のタネの半量を小さめの玉じゃくしかスプーンで静かに入れて土台をつくる。続いて残りのタネを上に重ねるようにのせる。

はしと網じゃくしで側面から軽く押さえて形を整える。大きさの目安は直径8cm程度。固まってきたら裏返し、はしで両脇からギュッと押さえ、中央のふくらんだ部分を下に押すようにして厚みを出す。天かすはこまめにすくっておく。

時々返しながら揚げ、持ち上げてみて軽くなっていれば揚げ上がり。心配なときは、はしを刺してみて粉がついてこなければOK。よく油をきる。塩（分量外）または【天つゆ】を添える。

全体備考

※えび天の【衣】の分量で、「かき揚げ」ほか以下のレシピの天ぷらもすべてつくれる。【衣】の材料はすべて、冷蔵庫で冷やしておくとよい。
◆なす天
◆ししとう天
◆しいたけのえび詰め天

○天かすの保存法
ジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で2～3日間保存可。冷凍庫で約2週間もつ。冷蔵のものは、冷ややっこやサラダに加えても。冷凍保存のものは、お好み焼きに加えたり、みそ汁の具や焼きそばに加えるなど加熱調理がおすすめ。

「かき揚げ」で楽しむお店気分の一品
天茶

きょうの料理レシピ

2009/10/07 プロこつ！