きょうの料理レシピ
高野豆腐のおから風
フードプロセッサーに高野豆腐をかけると、おからのように。煮汁を含ませながら煮上げていきます。
写真: 浮田 輝雄
エネルギー
／880 kcal
＊全量
調理時間
／15分
＊高野豆腐と干ししいたけを戻す時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・高野豆腐 50g
- ・干ししいたけ 5枚
- ・油揚げ 1/2枚
- ・かまぼこ （小） 1本（90g）
- ・細ねぎ （小口切り） 5本分
- ・白ごま 大さじ2
- ・サラダ油
- ・砂糖
- ・うす口しょうゆ
つくり方
1
高野豆腐は湯で戻して水けを絞り、フードプロセッサーにかけて細かくする。
! ポイント
柔らかく戻した高野豆腐をフードプロセッサーにかけると、しっとりとしたおからのような状態になる。
2
干ししいたけは水カップ1+1/2で戻して軸を除き、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、それぞれ細かく切る。しいたけの戻し汁カップ1をとっておく。
3
かまぼこ、にんじんも同様に細かく切る。
4
鍋にサラダ油大さじ2を熱してしいたけ、3をいためたあとに油揚げを加え、砂糖大さじ2、うす口しょうゆカップ1/4、2のしいたけの戻し汁を加えて2 ～3分間煮る。
5
1を加え、汁けがなくなるまでいり煮にする。仕上げに細ねぎ、白ごまを加えて混ぜる。
全体備考
冷蔵庫で4～5日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2009/10/06
すぐトク！
このレシピをつくった人
桑原 櫻子さん
京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。
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