きょうの料理レシピ
鶏肉ときのこの蒸し焼き
きのこはバターでいためて水分をとばすとさらに歯ごたえがよくなり香ばしくなります。みそソースは、だしでのばして。
写真: 松島 均
エネルギー
／270 kcal
＊全量
調理時間
／30分
材料
(4人分)
つくり方
1
鶏肉は塩・こしょう各少々をふり、葉を摘んだディルをのせて20分間おく。フライパンにサラダ油少々を熱して、皮目だけを焼き、四つに切る。
2
白菜は芯の部分に片面だけ格子状に切り込みを入れて、サッとゆで、1をのせて巻く。これを4コつくる。
! ポイント
白菜の軸の方に鶏肉を乗せて、軸の方からクルクルと巻く。
3
まいたけは根元を除き、大きめに分ける。エリンギは根元を除き、縦半分に切る。生しいたけは軸を除く。
4
フライパンにバター大さじ1を溶かし、3をサッといため、塩少々をふる。
5
アルミ箔を20cmほどに切って広げる。昆布を1枚おき、2と4の1/4量をのせ、酒少々をふって包む。これを4コつくる。蒸気が上がった蒸し器に入れ、強火で5分間ほど蒸す。
! ポイント
アルミ箔の上に味だし用に昆布を敷き、白菜で巻いた鶏肉、きのこをのせて包む。
6
なべに「みそソース」を入れ、だしを加え、絶えず混ぜながら、ぽってりするまで煮詰める。
7
5を器に盛り、6をかける。
きょうの料理レシピ
2002/10/02
このレシピをつくった人
原田 充郎さん
大阪や京都の料亭で修業後、京都のホテルの開業に際して料理長に抜てきされ、新しい京料理を創作し、話題を呼ぶ。その後、千葉県浦安にある浦安ブライトンホテルの和食統括料理長を務め、現在はＤＨＣグループ総料理長。
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