野口流さけフレーク

さけは1切れを3つから4つに切る。沸騰した湯に塩少々を入れてさけを加え、中火で3～4分間ゆでる。

さけは中までしっかり火を通すと、あとでほぐしやすい。

ざるに上げて水けをきる。バットに入れ、菜ばしで皮と骨を取り除き、身をほぐす。

茶色い部分〈血合い〉は、取り除いても取り除かなくても好みでよい。

フッ素樹脂加工の鍋かフライパンにサラダ油少々を熱し、2を入れ、菜ばし4～5本を使って（束ねばし）、よくほぐしながらいためる。パラパラになったら味をみて、足りなければ酒・塩各少々で味を調える。

鍋を揺すりながらいる。いり加減は好みで。骨が残っていたら、このとき、取り除く。

白ごまは程よくいり、ふきんの上で刻んで3に混ぜる。