トマトソース

ミニトマトはヘタを取る。

鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくがうっすら色づいてきたら1のトマトを加える。バジルも加え、ふたをして弱火で5～6分間、トマトの皮がはじけるまで蒸し煮にする。

油がはねることがあるので注意。ふたをして焦がさないようにゆっくりと、トマトから水分が出てくるまで煮る。

ふたを取り、木べらでトマトを少しつぶすように混ぜながら、トロリとするまで煮詰める。バジルとにんにくは取り出す。

木べらで鍋底をこすると、ソースがしばらくの間きれいに分かれているくらいまで煮詰める。