たこの柔らかワイン煮

たこは胴と足に切り分ける。頭は食べやすい大きさに切り、足とともに水でよく洗う。たまねぎ、にんじん（皮付きのまま）は1cm厚さの半月形に切る。セロリは筋を取って1cm幅に切る。

洗いながら、吸盤に砂や汚れが入っていれば取り除いてきれいにする。

鍋にオリーブ油カップ1/2とにんにくを入れて中火にかける。泡立ってきたら弱火にし、じっくりと炒める。にんにくがきつね色になったら、赤とうがらしを加えて、香りを出すように炒める。

1の野菜を加え、5分間いためる。たこを加えてサッといため合わせる。

いためることで香味野菜の香りを移し、たこのうまみを引き出す。

白ワイン、湯カップ2を加えて沸騰させ、落としぶたをして弱火で約1時間煮込む。味をみて、足りない場合は塩適量を加える。

水菜はザク切りにして、オリーブ油適量、レモン汁、塩少々であえる。

4のたこを器に盛り、5をのせる。オリーブ油適量を回しかける。

鍋に残った材料は裏ごししてスープにできる。味をみて塩加減する。