きょうの料理レシピ
かつおと豆腐の野菜あんかけ
ヅケにしたかつおを中国風に。かつおの下味などを前日にしおくと、調理時間が短縮できます。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／370 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・かつお （下味をつけたもの） 1/2節（150g）
- ・木綿豆腐 （水けをきったもの） 3/4丁
- ・ジャンボピーマン （赤） 1/2コ
- ・グリーンアスパラガス 3本
- ・しめじ （石づきを除く） 1/2パック（50g）
- ・卵白 （溶きほぐす） 2コ分
- 【A】
- ・湯 カップ1/2
- ・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・揚げ油 適量
- ・かたくり粉 大さじ1/2
- ・サラダ油 大さじ1
- ・酢 大さじ1
下ごしらえ・準備
かつおに下味をつける
1 小鍋にしょうゆ大さじ1+1/2、酒・みりん各大さじ1/2を合わせて煮立てる。冷ましてからしょうが汁小さじ1を加えて下味用のたれをつくる。器に入れて、血合いをそぎ取ったかつおを加える。一度上下を返し、約30分間おく。たれはとっておく。
豆腐の水けをきる
2 まな板に豆腐を置き、その上に皿1枚（約400g）をのせて30分間おく。
アスパラガスの下処理
3 アスパラガスは堅い根元を切り落とし、はかまを取り除く。
つくり方
1
かつおは4等分に切る。豆腐は色紙形に8切れに切る。
2
揚げ油を170℃に温める。1にかたくり粉を薄くまぶし、豆腐、かつおの順に入れて、それぞれ3分間ほど揚げる。
3
ジャンボピーマンは1cm四方に切る。アスパラガスとしめじは、それぞれ1cm長さに切る。
4
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、3をいためる。【A】を加え、煮立ったら酢大さじ1を加えてサッと煮て、かたくり粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて回し入れる。とろみがついたら、スープを混ぜながら卵白を流し入れ、卵白に火を通す。
5
器にかつおと豆腐を盛り合わせ、4の野菜あんをかける。
一菜一汁献立
新たまねぎとわかめのスープ
きょうの料理レシピ
2009/05/18
やりくり一汁一菜
このレシピをつくった人
杵島 直美さん
和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。
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