きょうの料理レシピ

とり貝のミラネーゼ

Name: とり貝のミラネーゼ
Total time: 15 min
Ingredients: ・とり貝 8コ; ・パン粉 30g; ・バター 小さじ1強; ・オリーブ油 小さじ1; ・にんにく 1かけ; ・赤とうがらし 1本分; ・カレー粉 小さじ1/4; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・パルメザンチーズ 大さじ2; ・フルーツトマト 1コ; ・ルッコラ 10g; ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1; ・バルサミコ酢 大さじ1/2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・エクストラバージンオリーブ油; ・塩

イタリアンで人気のミラノ風カツレツをとり貝でヘルシーにアレンジ。スパイシー風味のカリカリパン粉といっしょに！

写真: 吉田篤史

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊スパイシーパン粉を冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・とり貝 8コ: ＊刺身用。

【スパイシーパン粉】＊3～4人分。残りはパスタやサラダなどにかけるとよい。

・パン粉（乾） 30g

・バター小さじ1強（5g）

・オリーブ油小さじ1

・にんにく（つぶす） 1かけ

・赤とうがらし（種を取って半分にちぎる） 1本分

・カレー粉小さじ1/4

・塩少々

・こしょう少々

・パルメザンチーズ（すりおろす）大さじ2

・フルーツトマト 1コ（約80g）

・ルッコラ 10g

【ドレッシング】

・エクストラバージンオリーブ油大さじ1

・バルサミコ酢大さじ1/2

・塩少々

・こしょう少々

・エクストラバージンオリーブ油

・塩

つくり方

スパイシーパン粉をつくる。フライパンにバター、オリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかける。バターが溶けたらパン粉を加え、こんがりと色づいてカリカリになるまで、じっくりといためる。火を止めてカレー粉を加え、混ぜる（香りがフワッとたつ程度に少量で）。ボウルに移して塩、こしょうをふって冷まし、パルメザンチーズを加えて混ぜる。

フルーツトマトはヘタを取って皮を湯むきし、1㎝角に切る。1とは別のボウルにルッコラと合わせる。【ドレッシング】の材料をかけ、あえる。

とり貝は焼き網でサッとあぶるように火を通し、エクストラバージンオリーブ油少々をかけ、塩少々をふる。

器に1を大さじ1+1/2ずつ敷き、とり貝を半量ずつのせ、1を大さじ2ずつふる。2を半量ずつのせ、エクストラバージンオリーブ油適量をかける。

きょうの料理レシピ

2010/06/24 地元の味をいただきます～京都府舞鶴市～