きょうの料理レシピ
らっきょうの甘酢漬け
材料
- ・泥付きらっきょう 約330g
- 【漬け汁】
- ・米酢 カップ2
- ・水 カップ1
- ・グラニュー糖 100g
- ＊上白糖でもよい。
- ・粗塩 大さじ1
- ・昆布 （4cm×5cm/1cm幅に切る） 1枚
- ・赤とうがらし 2～3本
下ごしらえ・準備
保存容器の準備
1 密封できる保存容器を使い、甘酢漬けの場合は、酸に弱いアルミ製は避けること。白かび防止のため、容器を煮沸消毒（水から煮立てること）してから使う。
つくり方
漬け汁をつくる
1
鍋に【漬け汁】の材料を入れて中火で温め、砂糖が溶けたら火を止めてボウルに移し、氷水に当てて冷ましておく。
らっきょうをサッと下ゆでする
2
らっきょうはボウルに入れ、たっぷりの水につけて泥を落としながら薄皮をむく。
3
根がついている場合は、根をギリギリのところで切り、上部も少し切り落とす。サッと洗ってざるに上げる。
4
鍋にたっぷりの湯を沸かし、3のらっきょうをざるごと30秒間入れて引き上げる。
漬け汁に浸す
5
水けをきって、らっきょうが熱いうちにすぐに1の【漬け汁】に浸す。
6
粗熱が取れたら、保存容器に移す。
全体備考
《食べごろ＆保存》
常温で保存。2～3日後から食べられるが、2週間くらいすると味がよくなじむ。保存容器を開け閉めする場合は冷蔵庫で保存し、約4か月間保存可能。
らっきょうの甘酢漬けをつかったレシピ
らっきょうタルタルとあじフライのオープンサンド
きょうの料理レシピ
2010/06/07
今年は漬けたい 梅＆らっきょう
このレシピをつくった人
枝元 なほみさん
劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。
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