割り梅の砂糖漬け

青梅はサッと洗って、竹ぐしでなり口についているヘタを取り、ボウルに入れる。

たっぷりの水を注いで1～2時間おく。こうすると、青梅のアクがぬけ、果肉が種からはずれやすくなる。

青梅をやさしくすすぎ、ふきんなどで水けをふき取る。

金づちの鉄の部分に折りたたんだ紙タオルまたはふきんを巻き、輪ゴムなどでとめる。青梅をまな板に置き、金づちでトンとたたいてひびを入れる（割れてもOK）。

ボウルに青梅とグラニュー糖を入れる。全部入れ終わったら混ぜて、青梅がグラニュー糖の中に埋まる状態にする。

ボウルにラップまたはふたをして、1～2日間おく。青梅の水分が出てくるので、砂糖を溶かすように途中で何回か混ぜる。

青梅が浮くくらいにシロップが出てきたら、青梅を取り出して、保存容器に入れる

7のシロップをステンレスかホウロウの鍋に移して中火で煮立てる。アクを取り、混ぜてグラニュー糖を溶かす。粗熱を取ってから7の保存容器に加える。容器の上下を返して、沈殿したシロップのグラニュー糖を溶かす。冷蔵庫で保存する。