ふきとベーコンの煮物

ふきは葉を切り落とし、下準備をする。

ふきの炊いたんの下準備の際に、まとめてしておくとよい。

グリンピースはさやをむき、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、ざるに上げる。ベーコンは4～5cm長さに切る。

鍋にサラダ油小さじ2を熱し、2のベーコンを重ならないように並べて、両面を軽く炒める。1のふきを加えてサッと炒め、砂糖小さじ1、チキンスープを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして約20分間、コトコトと煮る。

ベーコンの脂も出てくるので、サラダ油は少なめ。手早く全体に火を通してからふきを加える。

3に2のグリンピースを加え、約10分間蒸し煮し、ふきが十分柔らかくなったら火から下ろす。

グリンピースは塩ゆでしてから蒸し煮にするので、柔らかく、そしてきれいな緑色に仕上がる。