銀ざけの炊き込みピラフ

米は洗って30分間ほど浸水させ、ざるに上げて水けをきり、鍋に移す。水カップ2+1/2を加える。

銀ざけは皮と中骨、腹骨、小骨を除き、塩・こしょう各少々をふり、1に加える。たまねぎとしめじ、バター30gも加え、ふたをして強火にかける。鍋から湯気が上がってきたら弱火にし、10～15分間炊く。

銀ざけとしめじから出ただしとバターの風味で炊き上げる。

フライパンにバター5gを溶かし、ざっと混ぜた2の約1人分を入れる。強火でいため、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、細ねぎをたっぷりのせる。残りも同様につくる。

全体がパラリとして、表面につやが出てくるまで水分をとばすようにいためる。