たらこと青じそのスパゲッティ

たらこは薄皮ごと粗くほぐし、残りの【A】とともにボウルに入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。仕上げのトッピング用に少量を別に取り分けておく。

たらこ、青じそ、あさつきをゴムべらでよく混ぜ合わせておく。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1、にんにくを入れ、弱めの中火にかける。香りが出たら、生クリームを加えて中火にし、少し煮詰める。

たっぷりの熱湯に1％の塩を入れ、フェデリーニをゆで始める。約4分20秒間、アルデンテにゆでる。

2が煮立って少しとろみがついたら、にんにくを取り除く。バター大さじ1+1/4（15g）を加え、弱火で溶かし混ぜ、少し煮詰める。

4にとろみがついたら火から下ろし、1を加えて（トッピング用は加えない）混ぜる。

クリームにトロリととろみがついたら火から下ろし、【A】を加えてまんべんなく混ぜる。

3の湯をきって5に加え、よくあえる。パスタのゆで汁少量を加えて少しゆるめ、こしょう少々をふって混ぜる。

フェデリーニを加えたら、手早くあえて、ソースをよくからめる。フェデリーニにソースがからまったら、ゆで汁を少量加え、程よい堅さに調節する。

器に盛り、取り分けておいた1をのせ、あさつきを散らす。