スパゲッティ・ポモドーロ

トマトの水煮は缶汁ごとボウルに入れ、果肉を手でつぶす。

トマトの果肉は手でつぶして塊をなくす。堅い芯（しん）や皮が気になるようなら除く。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油を入れて強めの中火にかけ、香りが出たら1のトマトを加え、塩一つまみを加える。

オリーブ油のよい香りがしてきたら、トマトの水煮を静かに加える。

たっぷりの熱湯に1.5～2％の塩を入れ、スパゲッティをゆで始める。

2が煮立ったら中火にし、フライパンを揺すりながら、水分を蒸発させるように煮詰めていく。約2/3量に煮詰まり、トロリとしてきたら火を止め、味をみて塩適宜で調える。

フライパンを揺すり、トマトが縁についたら耐熱性のゴムべらでぬぐい、焦がさないように煮詰めていく。

ゆで上げて湯をきったスパゲッティを加えてあえ、パルメザンチーズも加えてあえる。バジル3枚をちぎって加え、あえる。器に盛り、残りのバジルをのせる。

ソースとパスタは火を止めた状態であえる。火をつけるとしても保温としてごく弱火。仕上げのチーズも手早くあえる。