きょうの料理レシピ

えび入り和風ロールキャベツ

Name: えび入り和風ロールキャベツ
Total time: 30 min
Ingredients: ・キャベツ 8枚; ・はんぺん 1枚; ・えび 10匹; ・わけぎ 1本; ・卵 1コ; ・だし カップ4+1/2; ・みりん 大さじ4; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・塩 小さじ1; ・粒マスタード 適量; ・塩; ・こしょう 少々

キャベツの中に、はんぺんとえびの風味が詰まった一皿。春らしい色合いがきれいです。葉の2枚使いでボリューム感も大満足！

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／150 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(4人分)

(つくりやすい分量)

・キャベツ 8枚

・はんぺん 1枚

・えび（無頭/殻付き） 10匹

・わけぎ 1本

・卵 1コ

【A】

・だしカップ4+1/2

・みりん大さじ4

・うす口しょうゆ大さじ2

・塩小さじ1

・粒マスタード適量

・塩

・こしょう少々

つくり方

鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツをサッとゆでてざるに上げる。軸の厚いところは薄くそぎ、細かく刻んで水けをきる。

はんぺんは小さくちぎる。えびは殻をむいて背ワタを取り、塩もみして水で洗い、水けをきって細かく刻む。わけぎは小口切りにする。卵は溶いておく。

ボウルに2のはんぺんとえびを入れてしっかり練り、わけぎ、溶き卵、1のキャベツの軸、塩・こしょう各少々を加えてさらによく混ぜる。

! ポイント

手で持って塊になるくらい粘りが出るまで、しっかりと混ぜる。

キャベツの小さめの葉に3の1/4量をのせて包み、さらに大きめの葉で包んで、包み終わりをようじでとめる。残りも同様にする。

! ポイント

キャベツの葉を二重にすると、具がはみ出しにくく、ボリュームもアップ。

鍋に【A】と4を入れて強めの中火にかけて落としぶたをし、沸騰したら弱火にして15分間煮る。

器に盛り、粒マスタードをあしらう。

春キャベツでいろいろレシピ
さわらのキャベツ煮
 キャベツと帆立てのサッと煮
 キャベツといかのねぎみそあえ
 キャベツとじゃこのとろっと煮びたし

きょうの料理レシピ

2009/04/01 旬でお手ごろ！春キャベツを食べつくす

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

▶ 斉藤辰夫さんのページを見る

▶ 斉藤辰夫さんのレシピ一覧はこちら