鶏と新じゃがのロースト

鶏もも肉は関節のくぼみに包丁を入れ、それぞれ半分に切る。余分な脂は取り除く。バットなどに皮を上にして並べ、ラップをせずに半日ほど冷蔵庫に入れる。

鶏肉の曲がったあたりを指で探るとくぼんだ部分がある。そこに包丁を入れると、スッと切れる。
ラップをしないで冷蔵庫に置くと鶏の皮が乾き、パリッと焼き上がる。

ローズマリーは葉を枝から落とし、刻む。にんにくはみじん切りにする。

1の鶏もも肉に塩・こしょう、オリーブ油、ローズマリーとにんにくをふりかけ、全体にからめる。

じゃがいもは皮をむき、鍋に水から入れて軽く下ゆでする。水けをきって3に加え、ざっとあえて調味料をからめる。

じゃがいもにもオリーブ油やハーブをからめ、香りよく仕上げる。

天板または耐熱皿に4を重ならないように並べ、200～210℃に温めたオーブンに入れて、30分間焼く。途中で一度裏返し、全体をこんがりと焼く。焼き上がったらそのまま5分間ほどおき、肉汁を落ち着かせてから器に盛る。