きょうの料理レシピ

ラタトゥイユ

Name: ラタトゥイユ
Total time: 35 min
Ingredients: ・たまねぎ 1/2コ; ・なす 3～4コ; ・ズッキーニ 1～2本; ・セロリ 1/2本; ・トマト 3～4コ; ・ジャンボピーマン 1コ; ・ジャンボピーマン 1コ; ・オクラ 1パック; ・にんにく 1かけ; ・ローリエ 1枚; ・エルブドプロバンス 少々; ・塩; ・オリーブ油; ・こしょう 少々

野菜の水分だけでじっくり蒸し煮する、夏には欠かせないメニュー。そのままでも冷やしてもおいしい。

写真: 阿部浩

講師

エネルギー／240 kcal

調理時間／35分

材料

(4人分)

・たまねぎ 1/2コ

・なす 3～4コ

・ズッキーニ 1～2本

・セロリ 1/2本

・トマト 3～4コ

・ジャンボピーマン（赤） 1コ

・ジャンボピーマン（黄） 1コ

・オクラ 1パック

・にんにく 1かけ

・ローリエ 1枚

・エルブドプロバンス少々: ＊「南仏地方のハーブ」という意味で、タイム、セージなどのミックススパイス。

・塩

・オリーブ油

・こしょう少々

つくり方

たまねぎは粗みじん切りにする。なすは皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りまたは半月切りにし、塩水につける。ズッキーニも皮をしま目にむき、1.5cm厚さの輪切りにする。セロリは縦半分に切って5mm幅に切る。トマトとジャンボピーマンは大きめの一口大に切る。オクラは二つから三つに切る。にんにくは芯を除いてつぶす。

! ポイント

トマトは湯むきして皮を除いてもよい。

なべにオリーブ油大さじ3を入れて、水けをふいたなすを油が回るまでよくいため、いったん取り出す。

再びオリーブ油大さじ3とにんにくを入れ、ごく弱火でにんにくの香りを出してから1のトマト以外の野菜を加えていためる。油が回ったらトマト、塩小さじ1、ローリエ、エルブドプロバンスを加え、ふたをして15～20分間煮込む。

途中、野菜のかさが減ってきたら2のなすを戻し入れる。塩・こしょう各少々で味を調えて、好みでオリーブ油をかけて食べる。

このラタトゥイユを使ったレシピ
ラム入りラタトゥイユ

きょうの料理レシピ

2002/08/05