生クリームなしでもトロッ♪「カルボナーラ」レシピ動画
「きょうの料理ビギナーズ」から厳選した定番レシピを動画でお届け。料理初心者さん必見です。
今回は「カルボナーラ」のつくり方をご紹介します。
なめらかな卵液とじっくり炒めたベーコンがおいしさのカギ。
卵液は完全には火を通さず、トロッとした状態に仕上げましょう。
カルボナーラ
材料
(2人分)
・スパゲッティ(1.4mm) … 140g
・ベーコン*1 … 80g
・オリーブ油 … 大さじ2
【A】
・卵 … 2コ
・卵黄 … 2コ分
・粉チーズ*2 … 25g
・黒こしょう(粗びき) … 適量
・塩
*1 あれば塊を、なければ薄切りでもよい。
*2 あれば、パルメザンチーズ。
つくり方
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ベーコンを炒める
ベーコンは5mm角の棒状に切る(薄切りなら5mm幅に切る)。オリーブ油を熱したフライパンにベーコンを入れ、脂が出てカリカリになるまで中火でじっくり炒め、火を止めて取り出す。水大さじ2を入れてフライパンについたうまみをこそげ、そのまま冷ましておく。
ベーコンから出る脂がソースのうまみになるので、ベーコンは脂肪が多めのものを選ぶとよい。
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スパゲッティをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5%の塩(湯3リットルに対して塩大さじ2+1/2)を入れ、スパゲッティを表示時間より1分間短めにゆでる。ボウルに【A】を入れて混ぜておく。
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仕上げる
ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって1のフライパンに入れ、よく混ぜ合わせる。【A】も加えて全体にからめ、中火にかける。耐熱のゴムべらで周りをこそげながら、トロッとした状態になる一歩手前で火を止める。器に盛って1のベーコンをのせ、好みで黒こしょう適量(粗びき/分量外)をかける。
全体備考
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エネルギー:740kcal(1人分)
調理時間:20分
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