残ったなすで♪「なす1本で和風ラタトゥイユ」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   なすはヘタを切り落とし、1cm厚さの輪切りにする。水に入れてサッと洗い、ペーパータオルで水けを拭く。かぼちゃはスプーンで種とワタを除いて水でよく洗い、皮をところどころ切り落として3cm角に切る。たまねぎは縦に薄切りにし、青じそは茎を除いて4等分に切る。ベーコンは2cm幅に切る。

   

2. 炒める

   フライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎとベーコンを入れて3～4分間炒める。なす、かぼちゃを加え、塩、こしょうを加え、時々混ぜながら4～5分間炒める。

   

3. 仕上げる

   酒を加え、ふたをして約2分間蒸し煮にする。ふたを外し、強めの中火で煮詰め、汁けがなくなったら火を止める。青じそを加えてサッと混ぜる。

   酒をふって風味と水分を補う。酒はすぐに煮立ってアルコール分がとび、蒸気が立つ。ふたをして蒸気を閉じ込め、蒸し煮にする。