小高孝之さん

コダカタカユキ

そば店の6代目

写真：高橋栄一

プロフィール

東京・神田須田町にあるそば店の6代目。大学卒業後に家業に入り、東京を代表する老舗の一軒として伝統の味を守っている。

料理ジャンル和食・日本料理

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そばつゆは大きく分けて、つけ汁用の辛汁と、かけそば用の甘汁とがあります。材料の角が感じられず、コクがあり、そばの味や香りを引き立てるようなつゆをつくりましょう。

のどごしのよい、香り高いそばを家庭で。初心者へのポイントもお伝えします。

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