あさりそうめん

あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、3%程度の塩水にしばらくつけて砂出しをし、水けをよくきる。

フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤とうがらしを入れて火にかけ、香りが出るまでゆっくりいためる。

油がプチプチと泡立ってきたらあさりを加えてサッといため、酒カップ1/4を加えてふたをし、弱火で2～3分間蒸し煮する。

貝の口が開いたら、塩・こしょう各少々で味を調え、火から下ろし、ボウルに移す。荒熱を取ってラップフィルムをかけ、冷蔵庫に入れて冷やす。

あさりから塩けが出るので塩加減には注意をすること。

トマトはザク切りにし、青じその葉はみじん切りにする。

そうめんを袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、流水でぬめりを洗い流して水けをきり、4のボウルに加える。青じその葉も加えてあえ、そうめんにあさりの蒸し汁をよくからめる。

器に盛り、トマトを飾る。