なすのマリネ

なすはヘタを落とし、縦に4等分に切る。ズッキーニはなすの長さに合わせて(7～8cm長さ)切り、太さも同様に切る。にんにくはつぶし、赤とうがらしはヘタと種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ7～8、にんにくを入れて、中火にかける。

にんにくが軽く色づいたら、ローズマリーを加え、サッと油に通す。

ローズマリーを取り出し、赤とうがらしを加える。赤とうがらしもサッと油に通したら、にんにくとともに油から取り出しておく。

4にズッキーニを加えて炒め、油が回ったらなすを加える。塩を少し多めに、こしょうは少量をふり、5～6分間炒める。

赤ワインビネガーを加えて火を弱め、4で取り出したローズマリー、にんにく、赤とうがらしを戻し入れて、火を止める。冷まして味をなじませてから食べる。