まぐろの網焼き 柚子トマトバターソース

・まぐろ （上身/刺身用） 1さく

【ゆずトマトバターソース】

・ゆずの絞り汁 大さじ2

・トマト 正味60g

＊皮をむいて種を除き、粗く刻んだもの。

・バターの上澄み 大さじ4

＊バター大さじ5を電子レンジまたは湯せんにかけて軽く温め、透明な上澄みだけを大さじ4とる。

・オリーブ油 大さじ2

・エシャロット （みじん切り） 1/2コ分

・粒マスタード 小さじ2弱

・ケイパー 大さじ1

・塩 少々

・こしょう 少々

【付け合わせ】

・グリーンアスパラガス （根元の堅い部分を除いて長さを3等分に切る） 4本

・かぼちゃ （縦に5mm厚さに切る） 4枚

・ごぼう （皮むき器で縦に薄く削る） 1/2本分

・れんこん （皮をむいて1cm厚さの半月形に切る） 4コ

・あさつき （5cm長さに切る） 4～5本分

・揚げ油

・塩

・こしょう

・オリーブ油