かぶと豚肉の炒め物

きくらげは水に浸して戻し、石づきを除いてちぎる。かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮ごと縦に4mm厚さに切る。

豚肉は一口大に切り、しょうゆ・酒各小さじ2で下味をつける。フライパン（または中華鍋）にサラダ油少々を熱し、豚肉を炒めて取り出す。

同じフライパンにごま油・サラダ油各大さじ1/2を足す。かぶときくらげを入れて中火で炒め、酒少々を加える。歯ごたえが残るぐらいに炒めて、仕上げに塩小さじ1/2、しょうゆ・酒各少々を加える。

焦げそうになったら酒（または水）少々も加えて炒めるとよい。

2の豚肉を戻し入れ、サッと炒め合わせて火を止める。

豚肉とかぶは別々に炒め、最後に合わせる。かぶが柔らかくなりすぎたり、豚肉が堅くしまることなく、それぞれがちょうどよい食感に仕上がる。