きょうの料理レシピ 2008/11/05(水)

シンプル鍋物改革! 豆乳豚すき

味がしみたごぼうや豆腐もおいしい。ポン酢しょうゆの酸味で味を引き締めて。

豆乳豚すき

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /480 kcal

*1人分

塩分 /3.20 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・豚ロース肉 (薄切り) 400g
・ごぼう 1本
・たまねぎ 1コ
・ねぎ 1本
・焼き豆腐 1丁
【豆乳割り下】
・豆乳 カップ2
・酒 カップ1/2
・赤みそ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうはたわしでよく洗い、太めのささがきにし、水にさらして水けをきる。たまねぎは半分に切り、薄切りにする。ねぎは斜めに切る。焼き豆腐は食べやすい大きさのやっこに切る。

2

【豆乳割り下】の材料をよく混ぜ合わせておく。

3

鍋に2の割り下を適量入れて沸かし、豚肉適量を広げて入れて火を通す。1をそれぞれ適量加えて煮る。

4

そのまま食べるか、好みで大根おろしを入れたポン酢しょうゆで食べる。鍋の大きさに合わせて、数回に分けて煮るとよい。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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