きょうの料理レシピ 2008/11/05(水)

シンプル鍋物改革! きのこの塩すき

なんと、塩味のすき焼き登場。シャキシャキの水菜で食感はさっぱり。溶き卵をからませてさらにおいしい。

きのこの塩すき

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /360 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・生しいたけ 6枚
・まいたけ 1パック
・しめじ 1パック
・エリンギ 4本
・ベーコン 200g
・水菜 2ワ
・卵 (溶きほぐす) 4コ
【塩割り下】
・昆布だし カップ1
・みりん カップ1/4
・酒 カップ1/4
・砂糖 大さじ1+1/2
・塩 大さじ1+1/2
・酒

下ごしらえ・準備

昆布だしのとり方(つくりやすい分量)

1 カップ4の水に10cm角の昆布1枚を入れ、1時間以上浸す。できれば、一晩おくとよい。時間がない場合は、弱火に約10分間かけてから、冷ます。

つくり方

1

しいたけは石づきを取り、薄切りにする。まいたけは食べやすく裂き、しめじは石づきを落として適当な房に分ける。エリンギは長さ半分に切り、縦に薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。水菜は根元を除き、5cm長さに切る。

2

【塩割り下】の材料を混ぜ合わせる。

3

鍋にベーコンの半量を入れて炒め、香りがたったら 1のきのこの半量を入れる。酒大さじ2程度をふってふたをし、弱火で蒸し焼きにする。

4

きのこがしんなりしたら、【塩割り下】の半量を加え、1の水菜を1ワ分入れてサッと火を通す。溶き卵をつけて食べる。残りの材料で2回目も同様につくる。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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