きょうの料理レシピ 2009/11/25(水)

地元の味をいただきます~栃木県鹿沼市~ にらレバ炒め

にらともやしは火を通しすぎないように、短時間でいため上げるのがポイント。おつまみにもピッタリ。

にらレバ炒め

撮影: 野口 健志

エネルギー /250 kcal

*1人分

塩分 /3.30 g

 

調理時間 /20分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・にら 1ワ(100g)
・豚レバー (薄切り) 100g
・もやし 100g
【A】
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・しょうが汁 小さじ1
【B】
・しょうゆ 小さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・酒 小さじ2
・かたくり粉 大さじ2
・サラダ油 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

にらは根元を2~3mm切り落とし、3cm長さに切る。もやしはひげ根を取って洗い、ざるに上げて水けをきる。

2

レバーは大きければ半分に切り、サッと洗う。水に5分間つけて血抜きし、ざるに上げる。水けがきれたら【A】をからめて5分間ほどおいて下味をつける。

3

2の汁けをふき取り、かたくり粉大さじ2をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱してレバーを並べ入れ、両面を焼きつけてから取り出しておく。

4

フライパンの内側をふき取ってから、サラダ油大さじ1を熱して、もやしとにらを手早く炒め、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

5

レバーを戻し、【B】を加えて、汁けをとばしながら炒めて、味をなじませる。

このレシピをつくった人

杵島 直美さん

和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。

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