五彩かき揚げ

さつまいもは水でよく洗い、皮付きのまま7～8mm角に切って水にさらす。流水で洗い、ざるに上げて水けをよくふき取る。にんじんは皮をむき、7～8mm角に切る。なす、さやいんげん、エリンギも7～8mm角に切る。それぞれを4等分にして、小さめの器に分けて入れる。

衣をつくる。ボウルに卵を溶き、冷水を加えてカップ1/2にする。小麦粉カップ1/2を加え、サックリと混ぜる。

1の器にそれぞれ小麦粉小さじ1をふり、ざっと混ぜる。2を大さじ2～3ずつ加え、手早く混ぜ合わせる。

野菜の表面にまんべんなく小麦粉をまぶすと、衣がよくついてきれいに揚がる。

揚げ油を165～170℃に熱し、3を静かに落とす。周りがカリッとなってきたら裏返して、裏面もカリッとするまで揚げる。油をよくきり、器に盛る。

大きめのスプーンなどで一気にすくい、静かに油に落とす。水分が多い野菜は焦げやすいので中温でゆっくり揚げる。