きょうの料理レシピ

にんじんとポークソテーぶどうソース

Name: にんじんとポークソテー ぶどうソース
Total time: 25 min
Ingredients: ・豚ロース肉 200g; ・にんじん 120g; ・たまねぎ 65g; ・しょうが 小さじ1; ・にんにく 小さじ1/2; ・ぶどう 50g; ・バター 20g; ・粒マスタード 小さじ2; ・しょうゆ 小さじ2/3; ・パセリ 少々; ・黒こしょう 少々; ・塩; ・こしょう; ・小麦粉; ・サラダ油; ・酒

シャキッとした、薄切りにんじんの存在感が抜群です。

写真: 大山克巳

講師

エネルギー／460 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・豚ロース肉（厚切り） 200g

・にんじん（皮をむいて薄い輪切り） 120g

・たまねぎ（薄切り） 65g

【A】

・しょうが（みじん切り）小さじ1

・にんにく（みじん切り）小さじ1/2

【B】

・ぶどう（デラウェアなどの小粒のものがよい） 50g

・バター 20g

・粒マスタード小さじ2

・しょうゆ小さじ2/3

・パセリ（ちぎる）少々

・黒こしょう（粒/粗く砕く）少々

・塩

・こしょう

・小麦粉

・サラダ油

・酒

つくり方

豚肉は包丁で全体をたたいて筋を切る。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉少々をまぶす。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、中火で豚肉を表面がカリッとするまで焼いて、取り出す。

! ポイント

豚肉のうまみを油に移すよう、脂身の部分から先に焼きつける。

そのままのフライパンに、にんじん、たまねぎを入れ、強火でよく炒める。全体に油が回ったら【A】も加え、中火で炒める。

1の豚肉を2の野菜の上に戻し入れ、酒・水各カップ1/2を加えて、ふたをして約5分間蒸し焼きにする。器ににんじん、たまねぎを敷き、その上に豚肉をのせる。

フライパンは洗わずに【B】を入れ、中火でぶどうの皮がはじけて破れるくらいまで火にかける。

! ポイント

水分が足りなければ、水大さじ2ほどを加える。

3に4のソースを回しかけ、パセリ、黒こしょうを散らす。

きょうの料理レシピ

2009/10/22 地元の味をいただきます～北海道富良野市～

このレシピをつくった人

三國清三さん

全国でレストランやカフェを展開するほか、食育など多方面で活躍。家庭でつくりやすい料理の動画配信も人気。2022年末に37年間続けた東京・四ツ谷の店を閉店。今後新たなスタイルのお店をオープン予定。

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つくったコメント

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輪切りの人参がインパクトありです。お手本のように盛り付けませんてしたが、丸い人参がなんか楽しいリズムを生みます。
酒は白ワイン、デラウェアは水で戻したレーズンと四切りしたシャインマスカットで代用。
このソースも野菜と肉を取り出した直後はシャバシャバですが、少し煮詰めるととても美味しいくなりました。

2020-09-12 09:44:01

あまぐりーな

役に立った 0

戴き物の甘い種なしブドウがあったので、それを使える料理を探しておりました。思い切りアレンジですが、種なしブドウの皮を取って、２００ｇ位使ってしまいました。勿論甘めのソースになりましたが、想像以上に美味しかったです。またニンジンが無かったので、ナスを使いました。思い切りアレンジですが、決して悪くなかったです。

2012-08-28 10:25:07

おたら

役に立った 8