鶏の塩釜蒸し

丸鶏は洗って表面の水分をふき取り、紙タオルを巻きつけて、約1時間おく。

水分が残っていると仕上がりが塩辛くなってしまうので、しっかり水けを取る。

中華鍋に塩を厚めに敷き、中央部を手で押さえてくぼみをつくる。くぼみに鶏を入れて、全体を塩で覆う。

3をごく弱火にかけて、火が消えないように注意しながら1時間30分間～2時間蒸し焼きにする。

塩の山のてっぺんが熱くなってから、さらに約30分間経ったころが焼き上がりの目安。

粗熱が取れたら紙などの上に移し、手袋をして塩釜をくずす。塩を取り除き、鶏を器に移す。

鶏と塩釜は熱いので、必ず手袋をして作業をすること。塩が飛び散るので、紙を敷いておくとよい。塩釜が堅いときはハンマーなどでたたいて割る。

くし形に切ったレモンを添え、切り分けて食べる。