鶏むね肉は皮をはがして厚みを半分に切り、細切りにする。皮も肉と同じ大きさに切る。ボウルに肉と皮を入れ、しょうゆをもみ込み、かたくり粉を混ぜ、サラダ油大さじ1/2を回しかける。

なすはヘタを落として縦半分にし、1cm幅の斜め切りにする。ピーマンは縦半分にし、ヘタと種を取って横に7～8mm幅に切る。にんにくは皮ごと電子レンジ（600W）に1分～1分30秒間かける。柔らかくなったら皮をむいてフォークの背でつぶし（にんにくは電子レンジにかけると丸ごと柔らかくなり、簡単にフォークの背でつぶせる）、残りの【にんにくみそ】の調味料を加えてよく混ぜる。

フライパンになすを入れ、サラダ油大さじ1を手でよくまぶしてから（火にかける前になすに油をまぶしておくと、油が少なくてすむ）中火にかける。水カップ1/4を加え、ふたをして4分間くらい蒸し焼きにする。途中、2分間くらいたったら、ピーマンを加える。

なすとピーマンに火が通ったら、フライパンから取り出す。同じフライパンにごま油を足して1の鶏肉と皮を炒める。色が変わったらなすとピーマンを戻し入れ、2の【にんにくみそ】を加えて炒め合わせる。