きょうの料理レシピ
いんげんのごまあえ
日本に精進料理を広めたといわれるのは、中国の隠元和尚です。その名をとってさやいんげんと言われています。
写真: 馬場 敬子
エネルギー
／20 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・さやいんげん 16本
- ・むきごま （白） 大さじ1
- ＊なければ洗いごまでもよい。
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・塩
つくり方
1
鍋にむきごまを入れて中火にかけ、ごまがふっくらとしてつやが出て、1～2粒はねるまで鍋を揺すりながらいる。はねたら火から下ろして、しばらく鍋を揺すり続けて余熱でいる。
2
さやいんげんは筋を取り、たっぷりの湯に1％の塩を入れて6～7分間ゆでて水けをきり、半分に切る。
3
1をすり鉢で形がなくなるまですってしょうゆを加え、2とあえる。
きょうの料理レシピ
2008/07/16
ゆっくりがおいしい！
このレシピをつくった人
西井 香春さん
東京・三光院にて京都竹ノ御所流精進料理を学び伝えている。フランスで家庭料理を学んだ経験を生かし、本名・西井郁の名でフランス料理研究家としても活躍している。
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