きょうの料理レシピ
ピーマンと豚肉のうま煮
肉のうまみと、こってり甘辛い煮汁がからんで、たっぷりの野菜も、ぺロリと食べられます。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(4人分)
- ・ジャンボピーマン （赤） 1コ
- ・豚肩ロース肉 （しょうが焼き用） 8枚（200g）
- ・オクラ 8本
- ・レタス 1/2コ
- 【煮汁】
- ・昆布 10g
- ・水 カップ1+1/2
- ・三温糖 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・酒 大さじ3
- 【A】
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・塩 少々
つくり方
1
【煮汁】の昆布を1.5cm角に切って水とともに鍋に入れ、約10分間おく。
2
オクラはヘタを切り落とし、塩少々を表面にすり込む。熱湯でサッとゆで、冷水にとって水けをよくふく。
! ポイント
オクラはサッとゆでると、緑が鮮やかに。口当たりもよくなる。
3
ジャンボピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に薄切りにする。レタスは大きめに手でちぎる。
4
1の鍋に【煮汁】の調味料、豚肉を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、出てきたアクをていねいに取る。そのまま約5分間煮る。
! ポイント
冷たい【煮汁】に入れると、熱い【煮汁】に入れるよりも肉が柔らかく仕上がる。アクがたくさん出るので、【煮汁】が沸くのを待って、まとめて取る。
5
豚肉を端に寄せ、あいたところにジャンボピーマン、レタスを加えて強火にする。レタスがしんなりとしてくるまで3～4分間煮たら、オクラを加える。
6
【A】を合わせて水溶きかたくり粉をつくり、5に加える。手早く混ぜ、薄くとろみをつけ、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2008/07/09
食欲増進！夏野菜おかず
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