きょうの料理レシピ

いかのエスニックさつま揚げ

Name: いかのエスニックさつま揚げ
Total time: 25 min
Ingredients: ・するめいか 2はい; ・溶き卵 1/2コ分; ・しょうが 1/2かけ; ・にんにく 1/2かけ; ・かたくり粉 大さじ2; ・ナムプラー 大さじ1/2; ・塩 小さじ1/3; ・香菜 2本; ・ジャンボピーマン 1コ; ・レタス 4枚; ・水 大さじ2; ・ナムプラー 大さじ2; ・レモン汁 大さじ2; ・はちみつ 大さじ1+1/2; ・赤とうがらし 1本; ・レモン 適宜; ・揚げ油 適量; ・サラダ油

すり身にして揚げると、油はねが少ないので、揚げ物が苦手な人にもおすすめです。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(4人分)

・するめいか 2はい（300g）

【A】

・溶き卵 1/2コ分

・しょうが 1/2かけ

・にんにく 1/2かけ

・かたくり粉大さじ2

・ナムプラー大さじ1/2

・塩小さじ1/3

・香菜 2本

・ジャンボピーマン（赤） 1コ

・レタス 4枚

【エスニックだれ】

・水大さじ2

・ナムプラー大さじ2

・レモン汁大さじ2

・はちみつ大さじ1+1/2

・赤とうがらし（種を除いて小口切り） 1本

・レモン（くし形に切る）適宜

・揚げ油適量

・サラダ油

つくり方

いかは胴と足とエンペラに分けて、皮をむき、サッと洗う。すべて2cm幅のザク切りにする。

香菜は1本を飾り用に残し、もう1本は葉と茎を細かく刻む。ジャンボピーマンはヘタと種を除き、1～5cm幅に縦に切る。レタスは大きめにちぎる。

【エスニックだれ】の材料を混ぜ合わせ、2で刻んだ香菜の1/4量を加えて混ぜる。

フードプロセッサーに1と【A】を入れて、少し粒が残る程度まで1～2分間かくはんし、ボウルに移す。刻んだ香菜の残り3/4量を加えて混ぜる。

揚げ油を中温（170℃）に熱し、ジャンボピーマンをサッと素揚げして取り出す。大きめのスプーンと片方の手のひらにサラダ油を薄くつける。4をスプーンにとり、手のひらで形を整え（スプーンのカーブを利用して、手のひらで、丸く形づくる）、揚げ油に静かに入れる。3～4分間かけてじっくり揚げ、ふくらんできたものから取り出す。

5を器に盛り、レタス、ジャンボピーマン、飾り用の香菜を添える。好みでレモンを絞り、3をつけて食べる。

全体備考

【いかのさばき方】
1.　胴に親指を入れ、目の辺りを持って静かに引き、足をワタごと抜き取る。

2.　胴の内側に残っている透明な軟骨を引き抜く。

3.　抜き取った足とワタを、目の下で切り離す。

4.　足を裏返し、付け根の内側にある堅い口を指でつまみ取る。

5.　足先を切り、吸盤を包丁でこそげ取り、サッと洗う。

6.　エンペラを手で切り離す。胴とエンペラの皮をゆっくりむく。
※すべる場合は紙タオルを当てる。

いかを使ったレシピ
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 いかとじゃがいものトマト煮

きょうの料理レシピ

2008/07/02 季節の食卓