メープルシロップのシフォンケーキ

室温に戻しておいた卵黄をボウルに入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

1に分量の水を加えて混ぜ、グラニュー糖をよく溶かす。さらに、サラダ油、メープルシロップを加えて、よく混ぜる。

サラダ油はグラニュー糖と混ざりにくいので、まず、水を加えてグラニュー糖をよく溶かしてからサラダ油を加えること。

別のボウルに冷やしておいた【メレンゲ】用の卵白を入れ、グラニュー糖一つまみを加えてほぐし、ハンドミキサー(または泡立て器)で六分立てに泡立てる。

一つまみのグラニュー糖を加えることで、卵白がほぐれやすく、泡立ちがよくなる。

3に残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでピンと角が立つくらいまでしっかり泡立てる。

2に、合わせてふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を一度に加え、泡立て器でしっかり混ぜる。

5に4の【メレンゲ】を2回に分けて加え、しっかり混ぜ合わせる。

ここで【メレンゲ】をしっかり混ぜ合わせると、生地のきめがきれいに仕上がる。

何もぬっていないシフォン型に6の生地を流し入れ、180℃に温めたオーブンで15分間、170℃に下げて25～30分間焼く。生地の真ん中に竹ぐしを刺して何もついてこなければ焼き上がり。生地が焼けたら型を逆さにし、逆さにした器や缶詰などの上にのせて冷ます。

型を元どおりに返し、中央の筒の周りに竹ぐしをグルリと差し込んでいき、型からはずれやすくする。次に、生地のはみ出た部分を手で型の中に納まるように押し込んでいく。

側面の型と生地の間にパレットナイフを少しずつ差し込んでいき、型を一周する。生地を逆さにし、側面の型をはずす。最後に、底板と生地の間にパレットナイフを差し込んで回しながら、底板をはずす。

カラメルをつくる。生クリームを小なべに入れ、人肌程度に温めておく(または600Wの電子レンジに50秒間かける)。大きめのなべ(またはフライパン)にバターを熱し、少し茶色っぽくなったらグラニュー糖を加える。カラメル色になり、グラニュー糖が完全に溶けたら手早く火から下ろす。

生クリームを加えるときにカラメルがはねやすいので、やけどをしないように必ず軍手を着用してから、ソースをつくること。

カラメルに温めた生クリームを加えて混ぜる。このとき、カラメルがはねてやけどをしないように注意する。再度、火にかけてカラメルを煮溶かす。

カラメルが分離して固まったら、弱火で固まりがなくなるまで煮溶かすとよい。

11を火から下ろしてメープルシロップを加えて混ぜ、サッと火にかけ、とろみをつける。

固まりが残るようだったら、弱火で固まりがなくなるまで煮溶かすとよい。

9に12をかけ、粗く刻んだくるみを散らす。切り分けて皿に盛る。生クリームにグラニュー糖を加え、軽く泡立てた【ホイップクリーム】を添える。好みで、さらに【メープルバターソース】をたっぷりかけてもよい。

【メープルバターソース】はケーキを切り分けてからかけてもよい。