きょうの料理レシピ

奥村流ビーフフリッターカツ

Name: 奥村流ビーフフリッターカツ
Total time: 20 min
Ingredients: ・牛もも肉 400g; ・牛乳 180ml; ・卵 2コ; ・小麦粉 カップ2; ・ベーキングパウダー 小さじ2; ・溶かしバター 大さじ1; ・砂糖 小さじ1+1/2; ・塩 小さじ1/2; ・付け合わせ 適量; ・パセリ 適宜; ・粒マスタード 適宜; ・塩; ・黒こしょう; ・小麦粉; ・揚げ油; ・トマトケチャップ; ・マヨネーズ

薄切りの牛肉を重ねてつくるビーフカツ。ほんのり甘いフリッター衣をつけて揚げました。

写真: 塩崎聰

講師

エネルギー／820 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(4人分)

・牛もも肉（薄切り） 400g（約8枚）

【フリッター衣】

・牛乳 180ml

・卵 2コ

・小麦粉カップ2（約200g）

・ベーキングパウダー小さじ2（約6g）

・溶かしバター大さじ1: ＊バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）に約20秒間かけて溶かしたもの。

・砂糖小さじ1+1/2

・塩小さじ1/2

・付け合わせ適量

・パセリ適宜

・粒マスタード適宜

・塩

・黒こしょう

・小麦粉

・揚げ油

・トマトケチャップ

・マヨネーズ

つくり方

牛肉は折りたたむようにして2～3枚を重ね、しっかり押さえて包丁の背でたたく。両面に塩・黒こしょう各少々をふって下味をつけ小麦粉を両面に薄くつける。

! ポイント

重ねたら、周囲を少し折りたたむなどして形を整える。包丁の背でたたいて、厚みを均一にしながら、はがれないようにしっかりくっつける。

【フリッター衣】の材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

フライパンに揚げ油を2.5～3cm深さに入れ、160℃に熱する。1の牛肉に2をたっぷりつけてフライパンに1枚ずつ入れ、弱火で約1分間ごとに表裏を返しながら合計3分間ほど揚げる。好みで、トマトケチャップやマヨネーズをかけ（奥村流豚カツのあんずソースでもよい）、付け合わせ、パセリ、粒マスタードを添える。

! ポイント

揚げ油を熱して準備しておき、フリッター衣をつけたら、すぐフライパンに入れる。
表裏を返しながら、両面がきつね色になるまで、こんがりと揚げる。揚がったら、先端部分を油に少しつけておくと、余分な油がよくきれる。鍋の油が少なくなったら、少し足す。

◆付け合わせとあんずソースのつくり方はこちら◆
奥村流豚カツ

きょうの料理レシピ

2008/05/26 お父さんの一品名人塾