きょうの料理レシピ
かつおの角煮
材料
- ・かつお （皮なしのさく） 1節（約600g）
- ・しょうが （大） 1かけ
- 【煮汁】
- ・酒 カップ2
- ・みりん カップ1/3
- ・しょうゆ カップ1/2
- ・砂糖 大さじ2
- ・塩 少々
つくり方
1
かつおは2cm幅ぐらいに切り、大きいものはさらに半分に切る。
2
1をざるに並べ、塩少々をふって15分間ぐらいおき、水けが出たら熱湯を回しかける。
3
なべに皮つきのままのしょうがの薄切り、【煮汁】の調味料を入れて煮立て、かつおを入れる。最初は中火でアクが出たら取り、アルミ箔などの落としぶたをして、弱火で1時間30分ほどコトコト煮込む。
4
汁けがほとんどなくなったら、なべ返しをしながら汁をからめ、仕上げる。
きょうの料理レシピ
2002/05/28
このレシピをつくった人
城戸崎 愛さん
（1925～2020）神戸市生まれ。長年「きょうの料理」に出演し、洋風料理をはじめとする家庭のおかずをわかりやすく紹介。「ラブおばさん」の愛称で親しまれている。テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍。
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