白和え風サラダ

木綿豆腐を1時間ほど水きりしておき、食べやすい大きさに手でくずす。

ちりめんじゃこは、同量の油と合わせ、熱した鍋かフライパンで中火弱でいり、カリッとなったら紙にとる。

チンゲンサイは、外側の葉の汚れた部分をはずし、縦に四つから六つ割りにする。

鍋に湯を沸かし、塩少々を入れ、チンゲンサイを軸からお湯に入れる。葉先まで沈め、色が鮮やかになったら取り出し、冷水をかけ冷ます。葉先を下にして水けを絞る。

チンゲンサイを器に盛り、くずした豆腐を散らし、ドレッシングをかける。その上にカリカリにいったちりめんじゃこを盛る。全体をあえながら、いただく。