えび入り卵焼き

むきえびはあれば背ワタを除いてフードプロセッサーでペースト状にする。砂糖を加えてかくはんし、大和芋、塩を加えてさらにかくはんする。

卵を割りほぐし、1に少量ずつ加えてかくはんし、なめらかな生地をつくる。

卵は一度に加えると分離しやすいので、少しずつ加えてはかくはんする。

卵焼き器を温めてサラダ油をひき、2の半量を流し入れ、ふたをしてごく弱火で焼く。表面が乾いたら裏返し、反対側も同様に焼く。残りの生地も同様に焼く。

焼き上がったらまな板に取り出して冷まし、抜き型で抜くか、食べやすく切る。

抜いた残りは刻んで、混ぜご飯などに。