きょうの料理レシピ
鮭の木の芽焼き
桜ます、キングサーモンなどは、春が旬。鮭（さけ）のピンク色と香りのよい木の芽の緑色が、お弁当に春の彩りを添えます。
写真: 白根 正治
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊さけを幽庵地につけておく時間は除く。
材料
(4人分)
- ・生ざけ （切り身/半分に切る） 2切れ
- 【幽庵（ゆうあん）地】
- ・しょうゆ 50ml
- ・酒 25ml
- ・みりん 25ml
- ・木の芽 （粗く刻む） 約10枚
- ・みりん 少々
つくり方
1
ポリ袋に【幽庵地】の調味料を合わせ、さけを入れて、空気を抜いた状態にして口を縛り、全体につけ汁がかかるようにして約30分間おく。
! ポイント
ポリ袋でつけると、つけ汁が少量でもつけられる。口をしっかりと縛り、全体につかるようにする。
2
1のさけを取り出し、紙タオルで軽くふき、魚焼きグリルで表面においしそうな焼き色がつくまで中火で焼く。
3
みりん少々を表面にぬり、再びグリルに入れて2～3秒間、サッと焼く。取り出して、表面が乾ききらないうちに木の芽を散らす。
きょうの料理レシピ
2008/04/03
季節の食卓
このレシピをつくった人
後藤 加寿子さん
茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつ現代的な和食のレシピを提案。食育にも力を入れ、和食文化国民会議副会長を務める。
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