きょうの料理レシピ

塩ざけのちらし

Name: 塩ざけのちらし
Total time: 25 min
Ingredients: ・米 540ml; ・酢 大さじ4弱; ・砂糖 大さじ5; ・塩 大さじ1弱; ・しょうが 40g; ・青じそ 10枚; ・白ごま 大さじ4; ・塩ざけ 2切れ; ・卵 2コ; ・卵黄 2コ分; ・甘酢しょうが 50g; ・あさつき 4～5本; ・砂糖 小さじ1; ・塩 少々; ・サラダ油 少々

冷蔵庫の有り合わせの具材がちらしずしに変身。かますなどの干物を使ってもおいしくできます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／510 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊米を炊く時間は除く。

材料

(4～5人分)

・米 540ml（3合）

【A】

・酢大さじ4弱

・砂糖大さじ5

・塩大さじ1弱

・しょうが（みじん切り） 40g

・青じそ（みじん切り） 10枚

・白ごま大さじ4

・塩ざけ（甘口） 2切れ

・卵 2コ

・卵黄 2コ分

・甘酢しょうが（市販/薄切り） 50g

・あさつき 4～5本

・砂糖小さじ1

・塩少々

・サラダ油少々

つくり方

菜の花とまぐろのちらしのつくり方1～3と同様にして薬味ずしをつくる。

塩ざけは魚焼きグリルで両面をこんがりと焼き、皮と骨を除いて粗くほぐす。

! ポイント

小骨までていねいに取る。彩りと食感をよくするため、皮は加えない。

錦糸卵をつくる。ボウルに卵を溶き、卵黄も加えてしっかりと溶きほぐし、目の細かいざるでこす。砂糖、塩を加えてよく混ぜる。フライパンを熱してサラダ油をひき、卵液を流し入れて全体に薄く広げる。弱火で焼き、表面が乾いてきたら裏返してサッと焼く。これを繰り返して2～3枚の薄焼き卵をつくり、短辺が5cmの長方形に切り分けて重ね、端からごく細切りにする。

! ポイント

卵黄だけを余分に加えて、鮮やかな濃い黄色の錦糸卵にする。錦糸卵は約5cmがご飯といっしょに食べやすい長さ。薄焼き卵を長方形に切り、これを重ねて切るときれいな仕上がりに。

甘酢しょうがは、大きければ食べやすく切る。あさつきは小口切りにする。

器に薬味ずしを盛り、塩ざけ、甘酢しょうが、錦糸卵を彩りよくのせ、あさつきを散らす。

【このレシピに合うおすすめの副菜】
じゃがいものおひたし

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2008/03/10 ひと味アップ！春のすし